Opis
Kawa w Hondurasie
Kawa z Hondurasu uprawiana jest na dużych wysokościach. Dzięki temu jest wolna od szkodników, a ekologiczne uprawy i czyste środowisko znacznie wpływa na jakość i wyrazistość smaku.
Trochę kawowej teorii
Honduras to kraj liczący ok. 9,9 mln mieszkańców i zajmujący powierzchnię 112.492 km2. Choć początkowo nie liczył się na światowych rynkach kawy, obecnie zajmuje jedno z kluczowych miejsc, jeśli chodzi o produkcję. Rocznie wytarza się ok. 6 mln worków Arabiki, z czego prawie 90% całkowitej produkcji trafia na eksport. Oznacza to, że prawie 4% światowych zasobów kawy, uprawiana jest w Hondurasie. Co ciekawe, według raportów, produkcja w roku 2021/22 utrzyma się na poziomie 5,5 mln worków, co oznacza, że będzie ona niższa o ok. 12% niż w roku wcześniejszym. Jest to efekt zbyt dużej wilgoci. Przyczyniła się ona do rozwoju rdzy na liściach i zmniejszeniu zbiorów.
Kawa uprawiana jest głównie w rejonach: Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz i El Paradiso. Zajmują się nią głównie mali i średni producenci kawy (większość z nich – ok. 120.000 zarejestrowanych jest w IHCAFE – Honduraskim Instytucie Kawy). Dominują oni na lokalnym rynku i odpowiadają za 84% całej produkcji kawy z tego kraju. Większość farm (61%) zlokalizowana jest na dużych wysokościach. Z terenów, gdzie kawa jest uprawiana na wysokościach od 1.500 – 2000 m n.p.m., kawa zyskuje oznaczenie SGH (Strictly High Grown). Kawa z lokalnych plantacji jest uprawiana wyłączne w ekologicznych warunkach. Dzięki temu ziarna są czyste i nie są poddawane chemicznym zabiegom konserwującym. Ziarna przetwarzane są na mokro, czyli również bez zbędnych środków chemicznych. W ten sposób zachowuje ona swój naturalny i niepowtarzalny smak oraz aromat.
Wyspecjalizowane regiony
Wspomniany wcześniej IHCAFE zajmuje się nie tylko wsparciem dla rolników, tworzeniem szkółek czy szklarni lub pomocą techniczną, ale również udzielaniem pożyczek na rozwój produkcji i wprowadzanie innowacyjnych rozwiązań. Dodatkowo, w 2004 roku IHCAFE uczestniczył w stworzeniu ogólnokrajowej szkoły cuppingu, dzięki czemu rozwijają się specjaliści od oceniania jakości kawy. Z inicjatywy organizacji, od 2005 roku Honduras uczestniczy w programie Cup of Exellence, co pozwoliło wzmocnić pozycję kawy z Hondurasu na rynkach międzynarodowych. IHCAFE wprowadził też podział kraju na sześć kawowych regionów. Każdy z nich prowadzi laboratorium kawy, które wspiera lokalnych rolników. Podział ten przedstawia się następująco: Copan (północno-zachodnia granica z Gwatemalą oraz Salwadorem, 1.000-1.500 m n.p.m.), Marcala-Montecillos (południowy zachód, 1.200-1.600 m n.p.m.), Opalca (północny zachód, 1.100-1.500 m n.p.m.), Agalta Tropical (północ i wschód, 1.300-1.950 m n.p.m.), Comayagua (1.000-1.500 m n.p.m.) oraz El Paraiso (południowy wschód, 950-1.950 m n.p.m.). W każdym z tych regionów uprawiana jest inna odmiana kawy. Dzięki temu otrzymuje się ziarna wyróżniające się smakiem, intensywnością i poziomem kwasowości. W ten sposób wykorzystuje się cały potencjał wynikający z lokalizacji każdego regionu i tworzącego się tam makroklimatu. Kawa natomiast zyskuje idealne warunki do pełnego rozwoju, co wyczuwalne jest już podczas procesu palenia ziaren oraz w czasie parzenia kawy.
Smaki z Hondurasu
Specyfika kawy z Hondurasu polega na intensywnym oraz na bardzo wyrazistym smaku. Efekt ten można uzyskać, dzięki temu, że kawa jest uprawiana na dużych wysokościach. Z tego też wolnej dojrzewa, ale i przez dłuższy czas pozyskuje z gleby minerały oraz wszelkie substancje odżywcze. Kawa ta wyróżnia się też intensywnym aromatem oraz nieco owocowej kwasowości, przez to jest doskonałą kawą deserową. Wyczuwalne nuty melasy, orzecha czy kakao, podkreślają jej charakter. Warto tutaj jednak podkreślić, że kawa z Hondurasu wyróżnia się o wiele niższym poziomem kwasowości niż inne kawy, które pochodzą z państw Ameryki Centralnej, co stanowi znaczną przewagę tego kraju nad innymi producentami kawy. Dodatkowo, wyczuwalne są w niej nuty karmelu, a to również niespotykane dla innych części kontynentu. Dlatego też warto zwrócić uwagę na kawy z Hondurasu – zwłaszcza te wyróżniające się najwyższą jakością.
